Với sự bùng nổ của ngành du lịch và dịch vụ tại Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh có tiềm năng như Phú Yên, vai trò của ẩm thực và kỹ thuật chế biến món ăn càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Không chỉ đáp ứng nhu cầu “ăn ngon – sống khỏe” của người dân, lĩnh vực này còn là một phần không thể thiếu trong việc thu hút du khách và phát triển kinh tế địa phương. Kỹ thuật chế biến món ăn đang mở ra nhiều cơ hội việc làm và thu nhập hấp dẫn, đòi hỏi nguồn nhân lực được đào tạo bài bản. Bài viết này sẽ giới thiệu các kỹ thuật chế biến cơ bản cùng những mẹo hữu ích để bạn không chỉ làm chủ hương vị mà còn nắm bắt cơ hội nghề nghiệp trong ngành ẩm thực đầy tiềm năng này.
Kỹ thuật chế biến món ăn đáp ứng nhu cầu “ăn ngon – sống khỏe”, là một phần không thể thiếu trong cuộc sống ngày nay
Giới thiệu về kỹ thuật chế biến món ăn
Kỹ thuật chế biến món ăn là lĩnh vực liên quan đến việc chuẩn bị, xử lý nguyên liệu và thực hiện các quy trình nấu ăn từ đơn giản đến phức tạp, nhằm tạo ra những món ăn ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. Nghề này không chỉ tập trung vào việc nấu nướng mà còn đòi hỏi về kỹ năng, thẩm mỹ, sự sáng tạo và khả năng quản lý bếp.
Vai trò của kỹ thuật chế biến món ăn
Ngày nay với tần suất làm việc vô cùng căng thẳng, khối lượng công việc nhiều là những áp lực nặng nề đối với nhiều người. Sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi nhiều người chỉ muốn có những giây phút thư giãn bên gia đình với những món ăn ngon, bắt mắt và đầy đủ chất dinh dưỡng. Chính nhu cầu này của con người mà nghề kỹ thuật chế biến món ăn thực sự cần thiết và quan trọng.
Bên cạnh sự phát triển của xã hội, các ngành dịch vụ cũng phát triển mạnh mẽ điển hình là các nhà hàng, khách sạn, các khu du lịch nghỉ dưỡng mọc lên rất nhiều. Điều này dẫn đến cần nguồn nhân lực lớn của nghề kỹ thuật chế biến món ăn, đặc biệt là các bạn trẻ được đào tạo bài bản qua trường lớp, có kỹ năng và đam mê trong lĩnh vực này.
Chính vì vậy, nghề kỹ thuật chế biến món ăn có vai trò hết sức quan trọng không chỉ đáp ứng nhu cầu “ăn ngon – sống khỏe” của xã hội hiện đại mà còn mang đến con đường sự nghiệp rộng mở, thu nhập ổn định cho các bạn đam mê nấu ăn.
Các kỹ thuật chế biến món ăn cơ bản bạn cần biết
Chiên
Thịt gà tẩm bột chiên
Là kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng cách cho nguyên liệu vào dầu ăn ở nhiệt độ cao. Tùy vào mục đích mà ta có thể sử dụng nhiều loại dầu ăn khác nhau như: dầu lạc, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu olive,… hoặc bơ, mỡ động vật. Kỹ thuật này tạo ra một lớp vỏ giòn và giúp cho thực phẩm bên trong giữ được độ mềm. Để món ăn trở nên hoàn hảo khi sử dụng kỹ thuật này, bạn nên lưu ý những điểm sau:
– Sử dụng lượng dầu đủ ngập thực phẩm: Điều này đảm bảo cho món ăn chín đều, không bị cháy một mặt hoặc ngấm dầu quá nhiều.
– Kiểm soát nhiệt độ: Dầu quá nóng sẽ làm món ăn cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Còn dầu chưa đủ nóng sẽ khiến thực phẩm hút dầu, gây cảm giác ngấy. Hãy thử nhỏ một giọt bột vào dầu, nếu sủi bọt ngay chứng tỏ dầu đã đạt nhiệt độ lý tưởng.
– Sử dụng giấy thấm dầu: Sau khi chiên, đặt thực phẩm lên giấy thấm dầu để món ăn không bị quá ngấy mà vẫn giữ được độ giòn.
Xào
Rau cải xào
Là kỹ thuật làm chín thực phẩm bởi một lượng ít dầu ăn hoặc mỡ vừa phải. Khác với chiên, xào sẽ giúp hạn chế lượng dầu mỡ, đặc biệt với những món có rau củ sẽ giúp cho rau củ giữ được độ tươi xanh, ngọt tự nhiên. Để món xào đạt được hương vị hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số bí quyết quan trọng:
– Chọn nhiệt độ và lửa lớn: Nhiệt độ cao giúp thực phẩm chín nhanh, giữ được độ giòn và không bị mềm nhũn.
– Đảo nhanh tay: Việc đảo liên tục giúp thực phẩm chín đều và ngấm gia vị. Hãy chuẩn bị mọi nguyên liệu sẵn sàng trước khi bắt đầu vì quá trình xào thường diễn ra nhanh chóng.
– Chọn dầu phù hợp: Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương để tránh làm thực phẩm bị cháy.
Nướng
Đồ nướng (BBQ)
Là kỹ thuật giúp thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao bằng cách đặt thức ăn lên bếp than hoặc lò nướng đến khi lớp da ngoài có màu vàng, giòn rụm thì hạ nhiệt xuống để làm chín phần thịt bên trong.
Lưu ý các loại thịt cần được ướp gia vị trước để ngấm đều. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng, nếu nhiệt độ quá cao sẽ làm thực phẩm cháy khét, còn quá thấp sẽ khiến món ăn không đạt được độ vàng giòn như mong muốn. Việc kiểm soát nhiệt độ nướng cần phụ thuộc vào loại thực phẩm và độ dày của nó để có kết quả tốt nhất.
Luộc
Rau củ luộc
Là kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng cách cho thực phẩm vào nước đun sôi cho đến khi thực phẩm chín đều. Món luộc thường áp dụng nhiều với các món rau để giúp giữ được độ xanh của rau.
Mẹo nhỏ cho bạn là khi luộc rau nên cho thêm một chút muối hoặc giấm để giữ màu xanh tự nhiên và tăng độ đậm đà, nên vớt rau ra ngay khi chín và ngâm vào nước lạnh để giữ được độ giòn. Đối với khi luộc thịt, bạn có thể thêm hành tím hoặc gừng để khử mùi và làm thịt thơm ngon hơn.
Hấp
Bánh bao hấp
Là kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng hơi nước ở nhiệt độ cao. Trong các kỹ thuật chế biến thì hấp là kỹ thuật gần như giữ lại nguyên vẹn các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe có trong thực phẩm bởi chúng không bị hòa vào nước hoặc dầu khi chế biến.
Khi hấp cần chú ý lượng nước cho vào nồi hấp vừa phải, tránh chạm vào thực phẩm, hấp với lửa vừa sẽ giúp thực phẩm chín đều mà không bị nhão. Đối với các món cá hấp, hãy cho thêm một ít gừng, sả hoặc lá chanh để làm giảm mùi tanh của cá, tăng hương vị cho món ăn.
Bí quyết giữ gìn hương vị tự nhiên của thực phẩm
Chọn nguyên liệu tươi theo mùa vụ
Mùi vị tự nhiên phụ thuộc tới 60% vào chất lượng nguyên liệu. Rau củ trái mùa vụ phải bảo quản dài ngày, đường và tinh dầu giảm rõ rệt. Nên mua rau củ ở trang trại địa phương hoặc nguồn canh tác hữu cơ, đảm bảo được thu hoạch trong vòng 24 giờ. Đối với nguyên liệu hải sản nên mua còn sống hoặc ướp đá để bảo quản, nên chọn nguyên liệu thịt có màu đỏ tươi, vân mỡ mịn.
Bảo quản thực phẩm đúng cách trước khi nấu
Bọc rau củ bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi lưới thoáng khí, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Không nên rửa rau trước khi bảo quản, vì nước dư thừa có thể làm rau dễ bị hư hỏng.
Đối với thịt, cá nếu không sử dụng ngay hãy cho vào tủ đông ở nhiệt độ -18oC hoặc thấp hơn. Trước khi nấu, rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ được độ tươi và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng.
Nên bảo quản riêng từng loại thực phẩm để tránh bị lẫn mùi và nhiễm khuẩn chéo.
Sử dụng gia vị hợp lý
Gia vị chính là linh hồn của mỗi món ăn, tuy nhiên không nên lạm dụng gia vị để tránh mất đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Khi sử dụng gia vị cần lưu ý:
– Không nên cho quá nhiều gia vị cùng một lúc. Hãy thêm từ từ và nếm thử trong quá trình nấu để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị mỗi người.
– Các loại gia vị tươi như hành, tỏi, gừng hoặc ớt không chỉ tăng hương vị mà còn làm món ăn thơm ngon hơn.
– Việc kết hợp các loại gia vị với nguyên liệu cũng rất quan trọng, mỗi loại thực phẩm sẽ phù hợp với các loại gia vị khác nhau. Ví dụ, cá thường đi kèm với thì là, gừng, tiêu để khử mùi tanh và làm nổi bật hương vị.
Để nấu ăn ngon bạn không chỉ cần đam mê mà còn cần nền tảng kỹ thuật vững vàng. Nếu bạn đang tìm kiếm một môi trường học tập thực tế, bài bản thì lớp Sơ cấp Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trung tâm Đào tạo theo nhu cầu xã hội – Trường Cao đẳng Công Thương miền Trung chính là bước khởi đầu lý tưởng. Với thời gian đào tạo linh hoạt, chi phí phù hợp, đội ngũ giảng viên dày dặn kinh nghiệm, hướng dẫn tận tình, đây là lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai muốn theo đuổi nghề bếp chuyên nghiệp hoặc đơn giản là làm chủ căn bếp gia đình.
Thông tin liên hệ: Trung tâm Đào tạo theo nhu cầu xã hội, Trường Cao đẳng Công Thương miền Trung.
Hotline: 0257.350.1179
Email: tsd.mitc@gmail.com
Địa chỉ: 261 Nguyễn Tất Thành, Phường 2, TP. Tuy Hòa, Phú Yên.
Thùy Uyên
Hoặc bạn điền thông tin dưới đây, chúng tôi sẽ liên hệ với bạn!
